Ром карибские острова загадки



Типы карибского рома

История происхождения рома, или как минимум алкогольного напитка из сахарного тростника, начинается где-то в районе Индокитая, на родине первичного сырья для этого напитка. Однако, в 1493 году во время второй экспедиции в Новый Свет, Христофор Колумб берет с собой ростки сахарного тростника, который прекрасно тут прижился. Конечно, первоначально ром представлял из себя плохо очищенный дистиллят из побочных продуктов заготовки сахара. Пока каталонец Факудо Бакарди не усовершенствовал метод производства рома, но об этом позднее. Так или иначе, этот напиток стал распространятся по всем Карибскому бассейну, приобретая свои характерные особенности в каждом его уголке. Ранее мы уже затрагивали тему этих различий, а сегодня давайте еще раз закрепим.

СТИЛИ РОМА

Ром в испанских традициях чаще всего легкий, тонкий, пряный — стиль, созданный Факудо Бакарди еще на Кубе. Немаловажную роль в популяризации такого рома сыграла близость Америки. После отмены сухого закона, правительство США было вынуждено ввести строгое законодательство в отношении качества ввозимого алкоголя, и отдало предпочтение рому, полученному путем постоянной перегонки. Так ром, в массовом понимании, стал бесцветным напитком, предназначенным для коктелей. Сегодня в испанском стиле производят ромы в Пуэрто-Рико, Кубе и в штате Флорида в самих штатах.

Ром в английских традициях, может быть как тяжелым, так и легким. Достаточно легкие ромы производят на островах Тринидад и Тобаго (которые прославились биттером Ангостура и одноименным ромом), в Гайяне и на мелких островах от Вергинии до Гренады . Другое дело — Ямайка , где делают темный, мощный и очень концентрированный "пиратский", а зачастую и ароматизированный ром. В 1664 году Оливер Кромвель отправляет Уильяма Пенна (британский подданный, один из "отцов-основателей США") захватить Эспаньолу (Гаити) для английской короны. Не справившись с этой миссией, Пенн попадает на Ямайку, где изгоняет испанцев с острова. В 1670 году Испания отказывается от своих прав на остров, и Порт-Рояль становится безопасным убежищем для пиратов (в наши дни "столица" пиратов Карибского моря затоплена после землятресения 1692 года). К этому времени, сахар становится доминирующей культурой на строве. В 18 веке Ямайка лидирует в производстве сахара и рома на Карибах.

Вообще считается, что история карибского рома начинается на Барбадосе, колонизированным Англией в 1627 году. Здесь ром производится аж с 1642 году. Местная легенда гласит, что когда моряки возвращались в Англию, то должны были предъявить ром из Барбадоса, чтобы доказать, что они действительно пересекли Атлантику. Со временем, сахарная промышленность региона пришла в упадок, пропустив вперед производство рома.

На нашем рынке самые популярные бренды рома из Барбадоса — Mount Gay (можно найти в Перекрестках за 3 200 руб) и Plantation (регулярная цена в WinLab около 2 800), про который мы говорили в прошлый раз .

Выпуск рома Mount Gay, "Black Barrel" был приурочен к празднованию 311-летней годовщины создания компании Маунт Гай (названный так в честь владельца предприятия в конце 18 века). Сама компания основана в 1703 году.

Источник

Клад на $15 млрд: со дна Карибского моря подняли сокровища испанской короны

Богота, 5 декабря. Мечта многих поколений кладоискателей сбылась. Со дна Карибского моря в субботу подняли сокровища испанской короны. Сундуки с золотом, серебром и изумрудами оценили в 15 миллиардов долларов. Есть ли шанс у других искателей приключений на свою порцию сокровищ, выяснил корреспондент телеканала «МИР 24» Глеб Стерхов.

Драгоценный груз предназначался испанскому королю Филиппу V, но так к нему и не попал. Судно «Сан-Хосе» затонуло в Карибском море 300 лет назад — после неудачного боя с кораблями британского флота. С тех пор сотни охотников за сокровищами пытались отыскать клад, но безуспешно.

По оценкам историков, изумруды и золото, найденные в трюмах галеона, могут стоить не меньше пяти миллиардов долларов. Колумбийский лидер Хуан Мануэль Сантос лично пообещал показать сокровища журналистам в ближайшие дни.

По оценкам специалистов, только одних драгоценностей, лежащих сейчас на дне мирового океана, тысячи тонн. Хватит на безбедную жизнь всех кладоискателей планеты. Но как достать?

Этим августом несказанно повезло очередной группе — со дна Атлантического океана подняли испанские сокровища, пролежавшие там три века. Одиннадцать груженых золотом и другими ценностями кораблей попали в бурю у побережья Флориды 31 июля 1715 года, с тех пор это место называется Берег Сокровищ. И как оказалось, не зря. Находку оценили в 4,5 миллиона долларов. Однако это очень приблизительно. Только одна монетка эпохи Филиппа V, а их там много, оценивается в 300 тысяч долларов.

Ищут, конечно, не только в Атлантике. В Европе у берегов Корсики полвека пытаются найти сокровища нацистского генерала Роммеля. Золото, драгоценности, шедевры искусства, вывезенные из Севернорй Африки. Еще в 1943 году он отправил награбленное в Германию. И снова — британские моряки потопили судно. Стоимость груза около полумиллиарда долларов.

Не дает покоя история последнего путешествия «Фрау Марии». Это корабль, который вез груз из Голландии для Эрмитажа по заказу Екатерины II. Он потерпел крушение недалеко от Аландских островов в Балтийском море. Груз включал коллекцию саксонского фарфора, золотые и серебряные статуэтки, около 300 картин фламандских художников, среди которых и полотна Рембрандта. Известно, что груз был запечатан герметично. Стоимость оценивают не менее чем в 1,5 миллиарда евро. В 1999 году финские аквалангисты обнаружили судно. Однако до сих пор спорят, кому забирать клад — России или Финляндии.

Еще одна отечественная подводная легенда — знаменитая Янтарная комната. Ее подлинное фото 1931 года. Это мировой шедевр XVIII века. Кабинет из янтаря. Его создали немецкие мастера для прусского короля Фридриха Первого, а затем подарили Петру Первому. Бесценная жемчужина летней резиденции российских императоров. Ориентировочная стоимость в миллиардах евро. Бесследно исчезла в конце Второй Мировой. По одной из версий, Янтарная комната вместе с другими сокровищами Кенигсбергского замка сейчас на дне Балтийского моря в трюме фашистского ледокольного судна «Кастор». Его затопили в феврале 1945 недалеко от города Пиллау, ныне Балтийска.

На западных рубежах России под водой ищут знаменитый золотой обоз Наполеона. Он пропал в ноябре 1812 года. По записям там было награбленное французами: 325 пудов золота в слитках, 180 пудов переплавленного, иконы, церковная утварь и даже крест с колокольни Ивана Великого в Москве. Считается, что, отступая, Наполеон все утопил то ли в Днепре, то ли в каком-то из окрестных озер. Поиски, пока безрезультатные, идут с XIX века по сей день.

Источник

«Таких белых я раньше не встречал»

«Лента.ру» публикует вторую часть рассказа московской преподавательницы Марины Крынжиной, которая провела медовый месяц в круизе по островам Карибского моря. Прошлый материал был посвящен плюсам и минусам жизни на корабле, на этот раз речь пойдет о тропических островах, ради которых путешествие и затевалось.

Остров с двумя именами

Несмотря на то что экипаж корабля самоотверженно развлекает гостей до поздней ночи, ровно в 8 утра на нижней палубе выстраивается длинная очередь из мореплавателей, готовых сойти с лайнера, чтобы исследовать новые земли. Знакомство с Восточными Карибами мы начали с острова Святого Мартина, имеющего сразу два официальных названия: французское Сен-Мартен (ударение на последний слог по правилам произношения французского языка) и голландское Синт-Мартен (ударение на первый слог, соответственно). Дело в том, что северная часть острова принадлежит Франции, а южная — Нидерландам.

Еще:  Простейшие короткие загадки для детей

Хотя граница на острове менялась неоднократно, существует легенда, объясняющая, почему французская часть острова оказалась в результате раздела по договору Конкордия, заключенному после ухода с острова испанцев в 1648 году (один из старейших договоров, который действует до сих пор — прим. «Ленты.ру»), существенно больше. Француз и голландец встали спиной друг к другу и отправились пешком вдоль прибрежной линии острова в противоположные стороны, чтобы встретиться на другой стороне, где была обозначена конечная точка линии границы.

Бежать им запрещалось, поэтому, по идее, они должны были пройти примерно одинаковое расстояние, но французская сторона оказалась больше. Голландцы заявили, что француз жульничал и бежал. Французы же объяснили сложившуюся ситуацию культурными различиями: в то время как француз для бодрости и храбрости пригубил легкое французское вино, представитель противоположной стороны испил чашу крепкого голландского джина, что и сказалось на его скорости. Существует и другая, более прозаичная версия историков, согласно которой причиной неравномерного распределения территории послужили французские военные корабли, караулившие у берегов острова.

«Свобода морей» причалила в порту Филипсбурга — столице Синт-Мартена. То, что это голландская часть острова, местные жители нам дали понять откровенными недвусмысленными жестами («Дунуть хочешь?») сразу, как только мы оказались на центральной улице. И это несмотря на то, что, по официальным данным, наркотики на острове запрещены. Поскольку население Синт-Мартена, так же как и других карибских островов, живет за счет туристов, прибытие круизного лайнера — это целое событие. Местные таксисты, гиды и продавцы сувениров понаглее, перекрикивая друг друга, наперебой предлагают путешественникам свои услуги уже на причале. Зазывают так рьяно, что создается ощущение, что ты не на Карибах, а в Сочи, и атакован продавцом вареной кукурузы.

Поскольку главная цель всех приезжающих на Карибские острова — не магазины в порту, а райские пляжи с лазурной водой и белоснежным песком, то самыми востребованными на острове являются услуги таксистов. Никаких уберов на Карибах и в помине нет, поэтому цены на одну поездку по меркам доходов местных жителей, — космические (10-20 долларов в зависимости от расстояния). Подготовленные водители встречают путешественников с картой местности, на которой наглядно отмечены все ключевые достопримечательности острова, и становится ясно, что пешком до них точно не добраться.

Будучи активными туристами, мы решили сначала погулять по Филипсбургу, добраться до столицы французской части острова — города Мариго, и только затем отправиться на пляж. Услышав наши пожелания, водитель такси в ультимативной форме за 200 долларов предложил арендовать его машину и себя в качестве экскурсовода на три часа. Торговаться о цене бесполезно: водитель безапелляционно заявил, что на острове нет других средств передвижения, так что «у вас нет других вариантов» (так впоследствии кричали нам вслед таксисты и на других островах).

На самом деле есть: самое бюджетное (один доллар за полчаса поездки в любой конец острова) и самое колоритное средство передвижения — обычная маршрутка. Не став задерживаться в Филипсбурге, показавшемся нам крайне бедной деревней, мы отправились в Мариго. Передвигаться на маршрутке оказалось гораздо удобнее еще и потому, что в отличие от такси, микроавтобус собирает попутчиков по всему городу, так что осматривать узкие улочки Филипсбурга, полуразрушенные разрисованные граффити стены двухэтажных домиков и отдыхающих в тени козырьков черепичных крыш местных жителей под звуки карибского регги из окна микроавтобуса целесообразнее и приятнее.

Пока мы пересекали Наветренный остров (еще одно негласное наименование Восточных Карибов) по извилистым и холмистым дорогам, маршрутка наполнялась пассажирами: чернокожими мужчинами и женщинами в выглаженных рубашках и платьях, явно парадных. Каждое воскресенье для верующих католиков и баптистов является особым днем, поэтому в «черных» церквях существует негласное правило: приходить на службу только в специальной праздничной одежде.

— Дружище, — спрашивает на смеси английского и французского подсевшая на переднее сиденье поближе к водителю дама в черной узкой юбке и белоснежной рубашке с рюшами, — говорят, сегодня воскресный хор будет в городе выступать бесплатно. Не знаешь, где?
— Так не здесь ли? — указывает через минуту водитель в сторону устанавливаемой летней сцены прямо посреди поля.
— Аллилуйя! Вот повезло же мне! Благослови тебя Бог! Славьте Господа! Аллилуйя! — громко смеясь и возводя указательный палец и очи к небу, покидает дама маршрутку.

Между Нидерландами и Францией нет границы, только флаги на обочине дороги намекают на то, что ты находишься в другой стране. Однако приехав в Мариго, мы сразу ощутили разницу. Во-первых, в воскресенье, как и во всей Франции, в городе было тихо, пустынно, обещанный самый большой в регионе рынок приправ, сувениров и специй не работал, а все кафе, за исключением одного, принадлежавшего явно не типично трудолюбивому французу, были закрыты. Во-вторых, все местные жители, среди которых оказалось гораздо больше мулатов и белых выходцев из Европы, говорят между собой только по-французски.

Архитектура Мариго, особенно в центре города, показалась нам богаче и роскошнее (а ведь именно такой уровень отдыха обещают туристам на Сен-Мартене), напомнив своими отштукатуренными фасадами променады маленьких деревень Лазурного Берега. Но как только мы свернули в переулок с центральной площади, обнаружили те же заброшенные и разваливающиеся домики, как и в Филипсбурге.

Возможно, Северному Сен-Мартену в привлечении состоятельных европейских туристов трудно конкурировать со своим распиаренным маленьким братом — двадцатикилометровым островом Сен-Бартелеми, славящимся мишленовскими ресторанами, люксовыми бутиками и пятизвездочными отелями. Но именно для уставшего от этой напускной мишуры путешественника французский Сен-Мартен может стать желанным райским уголком.

Насладившись местным колоритом, мы отправились на пляж Махо. Но не для того, чтобы плавать. На голландской части острова находится, пожалуй, самая знаменитая в мире взлетная полоса: слишком короткая для больших воздушных судов длиной 2300 метров она начинается практически от пляжа Махо и заканчивается в самом конце лагуны Симпсон Бей. Аэропорт имени принцессы Юлианы входит в десятку самых опасных аэропортов мира.

Самолеты при заходе на посадку пролетают на высоте 10-20 метров прямо над головами отдыхающих, поэтому ради уникального селфи на узкой полосе пляжа собираются толпы туристов. И хотя далеко не все воздушные суда пролетают так низко, яблоку на Махо негде упасть. Устав ловить самолеты, мы прошли вдоль берега и нашли уединенный уголок золотистого песка и бирюзовой чистейшей воды. Окунувшись в воду, я все пыталась понять, чем же отличается Карибское море. Решила, что преданиями о пиратах.

Место, где океан встречается с морем

В отличие от поделенного между европейцами острова Святого Мартина, Федерация островов Сен-Китс (или Сент-Кристофер) и Невис — самое маленькое и самое малонаселенное независимое государство западного полушария. Мы причалили в столице Сен-Китса, городе Бастер, главной достопримечательностью которого является площадь Независимости, на которой несколько столетий назад находился самый большой в регионе рынок рабов.

Еще:  Загадка про синтезатор музыкальный инструмент

Для желающих посмотреть красоты всего острова предлагается экскурсионная программа — морская прогулка на круизном лайнере, четырехчасовая обзорная поездка на поезде, который следует по круговой узкоколейной железной дороге, огибающей весь Сен-Китc. Железная дорога была построена в начале XX века, чтобы обслуживать транспортные нужды сахарной промышленности острова, в связи с чем поезд так и называют, — Сахарным. Поскольку сахарная промышленность пришла в упадок, то единственное, что напоминает о былых временах, — название фонда диверсификации сахарной промышленности — SIDF.

С помощью Сахарного фонда, номинальная задача которого, — модернизация и улучшение сельского хозяйства, можно получить второе гражданство Федерации Сент Китс и Невис посредством программы «Гражданство через инвестиции». А железная дорога отныне пользуется спросом только у туристов, которые с удовольствием путешествуют в двухуровневых вагонах-даблдекерах, с обзорных площадок второго этажа которых открывается ни с чем не сравнимый вид. Обо всех примечательных местах вдоль следования поезда рассказывает гид. Кроме того, в одну из экскурсий, предлагаемых на маршруте, входит остановка в Национальном парке Бримстоун-Хилл, известном своей старинной крепостью.

На Сен-Китсе мы решили посвятить время пляжному отдыху, что оказалось большой ошибкой. Провести время можно было с большей пользой, посетив музей истории Сент-Кристофер-Херитидж-Сисайети, в котором представлены предметы быта первых поселенцев островов индейцев — карибов. Несмотря на рекомендации местных жителей, хваленый (и неоднократно) разными людьми пляж с вулканическим черным песком оказался довольно грязным и неуютным.

Возможно, его популярность была связана с тем, что именно на нем находился весь спектр тусовочных услуг: бары, прокат лодок, громкая музыка, туристы, в общем, все, в чем мы не нуждались. А еще, возможно, потому, что лежа в шезлонге и попивая карибский ром, можно было смотреть на дремлющий вулкан острова Невис и гадать, как у его подножия отдыхают обитатели пятизвездочного отеля Four Seasons Nevis.

Хотя ромовый пунш или, вернее, «ром панч» (оригинальное название Rum Punch) был придуман в Индии и в переводе с хинди panch значит «пять», существует рецепт этого напитка, который издавна готовится на островах Карибского моря. В состав традиционного карибского ромового пунша (не путать с пуншем плантатора) входят белый и коричневый ром, ананасовый, апельсиновый и лимонный соки, а также щепотка гранатового сиропа. Все эти компоненты заливают в шейкер с несколькими кубиками льда, а затем энергично трясут. Готовый пунш процеживается в бокал с колотым льдом и украшается ломтиком ананаса, коктейльной вишенкой и веточкой мяты.

На самом деле сколько островов в Карибском море, столько существует и вариаций этого коктейля. Например, одним из старейших рецептов пунша считается барбадосский ромовый пунш, состав которого зашифрован в скороговорке «один кислого, два сладкого, три сильного, четыре слабого», что значит: кислое — сок из лайма, сладкое — сахар, сильное — ром, а слабое — вода. Причем при приготовлении ром используется именно барбадосский, что неудивительно, ведь Барбадос, по некоторым источникам, является родиной рома. Поэтому, заказывая в баре ромовый пунш, не забудьте поинтересоваться, какие ингредиенты входят в состав коктейля.

На обратном пути в порт водитель предложил остановиться на смотровой площадке, с которой в ясную погоду видно, как остров с двух сторон омывают воды Атлантического океана слева и Карибского моря — справа. И хотя мы не нашли визуальных отличий, приятно было осознавать, что стоишь на вершине места, где встречаются море и океан.

Жители как достопримечательности

Умудренные неудачным опытом, к острову Антигуа, что в переводе с испанского значит «древний», мы причаливали, заранее вооружившись советами из интернета. Один из них гласил, что из 365 имеющихся на острове пляжей самым красивым и чистым является один, с незамысловатым названием Длинный — Long Beach. Оказалось, что пляж находится ровно на противоположной стороне острова, то есть в 40 минутах езды на маршрутке от столицы острова Сент-Джонс, поэтому достопримечательности для своей персональной экскурсионной программы мы подбирали, исходя из их удаленности от пляжа.

Благодаря вовремя купленному на лайнере Wi-Fi (15 долларов в сутки без возможности загрузки больших данных) мы узнали, что одна из главных достопримечательностей — почти полностью разрушенный форт Баррингтон, построенный некогда для защиты острова от пиратов. Также на Антигуа есть нерукотворные достояния. Одно из них, именующееся Столбы Геркулеса, своему созданию обязано случившемуся на острове извержению вулкана, во время которого раскаленная лава достигла береговой линии и, соприкоснувшись с прохладной морской водой, быстро остыла. Так на Антигуа образовались уютные естественные пещеры, в которых теперь обитают морские жители.

Мы же решили добраться до другой природной достопримечательности, располагавшейся, судя по карте, недалеко от выбранного нами пляжа. Необычная скала с устрашающим названием Мост дьявола сформировалась в результате вулканической активности и известна своей необычной геологической формой. Существует легенда, согласно которой беглые рабы бросались в воду с этого моста, чтобы обрести свободу.

Есть и другая версия: последний индеец на острове (индейцы, к слову, были почти полностью вытеснены племенами карибов в XIII веке еще до открытия острова Христофором Колумбом в 1493 году во время второй экспедиции), протестуя против ужасных притеснений со стороны бледнолицых англичан, бросился в море с этой скалы.

О нелегкой судьбе Антигуа наглядно свидетельствуют сохранившиеся дома плантаторов в колониальном стиле и ветряные мельницы, вокруг которых располагались бывшие сахарные плантации. Англичане считали острова Карибского бассейна своими новыми владениями, куда для возделывания сахарного тростника, хлебного дерева и специй они завозили из западной Африки черных рабов сотнями тысяч. Всего на Малые Антильские острова было привезено пять миллионов рабов.

Англичане считали ниже своего достоинства вступать в связь с местным населением, поэтому в их бывших колониях, какими являются острова Сент-Люсия, Барбадос, Антигуа и Барбуда и Федерация Сент-Китс и Невиc (эти два государства входили в состав британской колонии под названием Подветренные острова), в отличие от острова Святого Мартина, до сих пор не встретишь ни метисов, ни мулатов.

Потомки рабов на Карибских островах в XXI веке выглядят точно так же, как их далекие африканские предки от Сенегала до Анголы. В память о кровопролитных восстаниях рабов, происходивших в XVIII веке, жители Антигуа и Барбуда (что в переводе с испанского — «бородатый») ежегодно проводят в августе большой и красочный карнавал в честь отмены рабства. Невзирая на зигзаги истории, жители на Антигуа — самые веселые, добрые и радушные. Водитель маршрутки попросил у нас, единственных белых, оказавшихся по воле случая за все годы работы в его микроавтобусе, прощения за то, что рядом с нами сидел пожилой мужчина, который кашлял так, как будто был болен последней стадией карибской формы туберкулеза.

— Если бы я знал, я бы не разрешил ему ехать! — сокрушался он, извиняясь не только перед нами, но и перед другими пассажирами, которые не то что не жаловались, а наоборот — успокаивали разволновавшегося водителя. Узнав, что мы едем посмотреть Мост дьявола и собираемся дойти от остановки пешком, Луи замахал руками: «Это очень далеко, вы не дойдете! Я вас довезу!»

Еще:  Загадки про облака с ответами

Высадив всех пассажиров на конечной остановке, водитель маршрутки вместо того, чтобы выехать обратно в Сент-Джонс по расписанию, повез нас по не предназначенной для проезда на машине тропе к скале, которая в жизни оказалась далеко не такой пугающей, погулял вместе с нами и даже сфотографировался на ее фоне со словами «давно я здесь не был».

На пляже мы познакомились с еще одним местным жителем, охранником Дэнисом, который подошел к нам с искренним, почти детским вопросом:
— Откуда вы? Вы такие белые, таких белых я раньше не встречал!

Узнав, что мы русские, Дэнис неподдельно обрадовался:
— Вы первые русские, которых я встретил в своей жизни. Я никогда не видел русских и никогда не был в России. Я вообще родился на Сент-Люсии и переехал на Антигуа работать. Больше нигде не был. Надо бы к родным на Сент-Люсию как-нибудь съездить, да далековато (расстояние между островами составляет 363 километра — прим. «Ленты.ру»).

На Антигуа я купила магнит на память, на котором нарисованы три веселых растамана и написано: «We are jamming on Antigua». Сомневаясь насчет истинного значения слова jamming, я решила уточнить смысл фразы у продавщицы. Она не растерялась и объяснила:
— Jamming — это когда тебе хорошо, и ты поешь и танцуешь. Вот так! — и покачивая бедрами и головой из стороны в сторону, она стала петь и танцевать.

Источник

Кухня Карибского бассейна

Кухня Карибского бассейнаБолее 7 тысяч островов входят в состав Карибского бассейна, образовывая большую дугу от Флориды до Венесуэлы. Очень многие страны расположены в Карибском регионе: Ангилья, Антигуа и Барбуда, Аруба, Багамы, Барбадос, Белиз, Бермуды, Британские Виргинские острова, Кайманские острова, Коста-Рика, Куба, Доминика, Доминиканская республика, Сальвадор, Гренада, Гваделупа, Гватемала, Гаити, Гондурас, Ямайка, Мартиника, Монсеррат, Нидерландские Антильские острова, Никарагуа, Панама, Пуэрто-Рико, Сент-Китс и Невис, Сент-Луисия, Сент-Винсент и Гренадины, Тринидад и Тобаго, Теркс и Кайкос, Американские Виргинские острова…

Стоит ли удивляться тому, насколько разнообразна кухня Карибского бассейна! Испытав множество культурных влияний на протяжении более пяти веков, сегодня карибская кухня считается «сплавом» испанской, французской, английской, датской, африканской, арабской, индийской, китайской и креольской кухонь! Но и весь этот «сплав» можно разделить на множество стилей, характерных для того или иного региона Карибов.

От европейцев Новому Свету достались пшеница, говядина, лук, чеснок, от африканцев – бамия, калалу (callaloo), овощ наподобие шпината; аки — фрукт, по вкусу напоминающий вареное яйцо, важным азиатским нововведением стал рис. Все эти новые для коренного населения продукты смешивались с уже знакомыми – бобами, кукурузой, картофелем, помидорами, перцем чили. Практически все продукты открытого Нового Света распространились по всему миру и сегодня составляют собой ежедневное меню каждого жителя планеты. Таким образом, взаимопроникновение культур в целом обогатило всю мировую кулинарию. Но Карибский бассейн представляет собой в этом плане, пожалуй, самое богатое разнообразие кулинарных стилей, «сумасшедший» микс всевозможных продуктов и блюд, самое запутанное смешение гастрономических традиций.

Обласканный солнцем и теплыми водами, этот уголок Земли, лежащий между двух Америк, покорил своего европейского первооткрывателя Христофора Колумба, назвавшего острова Вест-Индии «Райским Садом».

Пышная тропическая растительность островов балует жителей и туристов огромным разнообразием фруктов: кокосы, ананасы, папайя, манго, бананы, хлебные фрукты, угли (ugli) – цитрусовые плоды наподобие грейпфрута, саподилла, тамаринд, аннона, плантейн – разновидность бананов, черимойя, монстера, мушмула, карамбола, гуава, мамей сапоте и многие другие. Некоторые из экзотических плодов не экспортируются, так как очень хрупки для транспортировки, поэтому попробовать их можно только на островах Карибского бассейна. Овощи так же представлены здесь во всей своей полноте: ямс, разнообразные тыквенные, юкка, сладкий картофель, помидоры, цукини, огурцы, перцы, бобы… Все, что бы вы ни пожелали, карибская природа уже создала для вас!

Фрукты, например, манго и папайя используются в спиртных напитках, десертах типа щербета или муссов, а также в пряных чатни. Из кокосовых орехов делают хлеб, мороженое, выпечку, знаменитый ликер Pina Colada. Кокосовое молоко используется для мясных соусов, а также в блюдах с бобами. Бананы жарят, из них делают чипсы, запекают в пирогах с мясом.

Очень популярно в карибской кухне использование разнообразных бобовых, особенно черных бобов, из которых готовится знаменитый кубинский суп. Среди других бобовых распространены голубиный горох (pigeon peas), черноглазый горох и красные бобы. Большинство бобовых блюд подаётся с рисом и кукурузным хлебом, что особенно распространено в креольском меню Южных Штатов.

Морская кухня Карибов отличается своей изысканностью и богатством вкусов. Сотни видов рыбы могут легко смутить неизбалованного таким разнообразием туриста: морской окунь, рыба-меч, помпано, кефаль, царь-рыба, рыба-желтохвост, тунец, ваху, люциан, апуку, макрель, мясо дельфина и так далее, и так далее… Конечно же, это богатство дополняют омары, креветки, моллюски, черепахи и другие морские деликатесы. И все это подается в жареном, запеченном, тушеном, вареном видах.

Среди всех видов мяса наиболее распространено мясо курицы, как самое экономичное. Процесс его приготовления стоит описать: после пятикратного промывания его в воде, промывания в уксусе или лимонном соке, его маринуют с имбирем, лаймом, чили или другими приправами, список которых сожжет быть необычайно длинным, а уже после этого готовят. Говядина и свинина также распространены в карибской кухне, но преимущественно на испанских островах. Последними по популярности идут козье мясо и баранина, его используют лишь на некоторых островах. Например, на Ямайке, где козье мясо под карри является особым праздничным блюдом.

Вероятно, из-за широкого произрастания сахарного тростника на островах всевозможные десерты являются важной составляющей карибской кухни. Многие десерты включают в себя местные фрукты и овощи, как в свежем, так и в высушенном виде.

Вопреки сложившемуся мнению, не все карибские блюда являются обжигающе острыми или терпко-пряными, несмотря на то, что чили — самая распространенная приправа. Среди других можно назвать красный стручковый перец, семена аннато, лавровый лист, черный перец, шнитт-лук, кориандр, корицу, кокос, порошок карри, чеснок, имбирь, лимон, мускатный орех, лук, орегано, сахар, тмин, лайм, сок апельсина, тамаринд, томатную пасту, ваниль, белый перец и другие.

Что же касается спиртных напитков, то самым главным карибским «эликсиром» по праву считается ром. Каждый остров имеет свой собственный вариант приготовления рома, а также напитки на его основе. Ром производится из патоки — продукта, получаемого при переработке сахарного тростника. История говорит, что впервые ром был произведен в 1630 году на острове Барбадос, тогда это был очень крепкий напиток, намного крепче современного рома. Ассоциация рома с пиратами — лишь отчасти вымысел. Пираты действительно предпочитали ром всем другим напиткам, когда имели такую возможность.

Чтобы наиболее полно представить себе кулинарную палитру Карибского бассейна, мало побывать в одном его уголке. Если в этот раз вы отправляетесь на один из его островов, как бы сильно он вам не понравился, в следующий раз, когда будет такая возможность, посетите другой уголок Карибского моря, и вы будете удивлены новыми вкусами и ароматами. Ведь открывать Карибы можно снова и снова, не уставая поражаться им вслед за великим португальцем…

Источник